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虽说扁豆的营养价值很高，但是在炒的时候却要注意一个问题，那就是如何把它烹饪熟。炒扁豆怕没熟，掌握3个窍门，就能解决，再也不担心吃到生扁豆了。

扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，如何能够破坏这种毒素，那就是加热。第一，你可以把它进行焯水，焯水以后再拿去烹饪，这样就会熟得比较的快；第二，炒的时候多放一点油，油的温度要比水的沸点高，在煸炒的时候，能够充分的受热，也能让扁豆快速熟透；第三，焖煮，炒的时候放入水焖大概10分钟，这些方法都能很好的解决扁豆烹饪的时候不熟透的问题。

曾有人写到：“庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声”。看来扁豆也是高产的蔬菜，喜欢吃扁豆的话，一起看看这道五花大扁豆吧！

【五花大扁豆】

食材准备：大扁豆400克、红泡椒1/2个、猪肉80克、蒜瓣2个

辅料：植物油、盐、蚝油1勺、味极鲜1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、大扁豆把它冲洗干净，红泡椒去掉辣椒蒂，洗净的大扁豆把它切成斜刀状，红泡椒同样切成丝备用。

2、炒锅里放入植物油，烧热以后，放入切好的猪肉，再放入蒜瓣开始炒，炒至猪肉出现微微焦黄，大蒜出现香味。

3、倒入切好的大扁豆开始炒，这个时候开中火炒就可以，炒的时候时间稍微的长一点，避免炒不熟出现中毒的情况。

4、翻炒至扁豆颜色变深的时候，就可以开始进行调味了，放入盐，加入蚝油1勺，再放入味极鲜1勺，把它炒至入味。

5、倒入我们准备好的泡椒丝继续炒，放入鸡粉2克进行提鲜，泡椒丝完全入味的时候，就可以准备出锅了。

6、一般看见扁豆变软，这个时候基本就已经熟透了，我炒扁豆的时候喜欢吃软一点，这样炒出来也更加的入味。

食刻tip：

1、除了上面提到烹饪扁豆的方法，其实你还可以改变它的形态，比如切成细丝，再放入油去烹饪就会特别的美味。

2、扁豆需要放入稍微多一点的油脂，这样炒出来会比较的入味，而且很爽口，用它做下饭菜也就特别的合适了。

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