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梨、榅桲果酱和果冻

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作者：

silvia的菜园子

榅桲是一种生吃不怎么好吃，熟吃很好吃的水果，这里用榅桲的皮和肉分别做出两种果酱，利用水果自身的氧化来做出不一样风味的果酱

用料

榅桲或梨

数个

白砂糖

与榅桲或梨一比一

梨、榅桲果酱和果冻的做法步骤

步骤 1

榅桲去皮果肉切成小块，皮和核也不要丢掉，放在另一个锅里备用，放10分钟至氧化，表变形成褐色（褐色由酶造成）

步骤 2

果肉加清水煮软，水量没过食材为宜,这种水果很硬，所以至少要煮15分钟。

步骤 3

果肉煮软后捞出，把煮剩下的汤汁浇在果皮和核上。

步骤 4

然后把煮熟的果肉研磨成粗泥

步骤 5

然后混合与果泥同等的白糖

步骤 6

然后煮半个小时，其中要不停的搅拌

步骤 7

然后盛入容器中，等待冷却固化，因为这种水果含有多数的多肽，所以煮出来的质地非常粘稠，不需加任何胶质

步骤 8

冷却后就可以切成薄片上桌了，是配菜和甜点的不二之选。

步骤 9

我们来用剩下的皮来做第二种果酱，用果肉的水继续来煮果皮，十五分钟。

步骤 10

然后过滤掉果皮，留下汤汁，加入汤汁一半体积的糖，再煮上25分钟，这次不需要搅拌了。

步骤 11

煮好后因为美拉德反应颜色就变成了红色，而因为有果胶、糖和多肽的原因，质地也就变成了果冻。

菜谱创建时间：2016-08-02 15:58:49