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1、不可以加水再发酵，酿酒的中途不可以加水，因为这样做会影响发酵过程，破坏酒酿的口感和味道，还不利于保存，做酒酿开始的时候一次性把水加足。

2、同时发酵过程中要严格把控温度，米酒发酵最好的温度是33-38度，米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

3、糯米酒制作以及保存要领。

4、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放屉布上蒸熟。

5、蒸熟的米放干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放20多度的地方，经30小时即可出味。

6、糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

7、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺统统清洗一遍。

1、自制米酒味道不浓是不再重新放酒糟再发酵的，因为已经出酒了不是原来的米了，再放酒糟就是直接放水里了那样就起不到什么好的效果了，弄不好还会把酒都弄坏了，我自己做米酒味道不浓我就再多保温几天不急着放冰箱，那样就能继续发酵。

1、温度过高使酒酿变酸。

2、酿酒过程中，水加入过多。

3、原料：糯米适量、药酒适量、温开水适量、凉开水适量。

4、将圆糯米浸泡12到24小时；

5、放入锅中蒸30到40分钟；

6、出锅后晾至手温，用温开水调软，将酒药撒入搅拌均匀；

7、将其稍微压实，中间挖个坑；

8、加盖，放适宜的温度下，过24小时；

9、将容器盖打开，加满凉开水，盖上盖后，放入冰箱即可。

1、补救方法：把没有成功发酵的糯米放入蒸锅蒸半小时，然后拌入酒曲，待糯米重新发酵即可。

2、糯米酒没发酵好的原因：。

3、酒曲（酒药）添加量不够或酒药近过期导致药性不足（这时应加大药量）；2）发酵的温度（最好保持40-45°C）过低，也可导致不出酒；

4、“闻起来有酒香味，但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味，可继续发酵半天（时间不可过久，这样下去会使米饭坏掉）再观察，若还没有酒，也就只能这样食用了。

1、做米酒不加水，但糖化会释放水，窝里的水就是含少量酒的糖水，糖的浓度很高，酵母菌的活动受到抑制，米酒中酒的浓度只有1~2%。加多一些的水，比如一斤米饭加一斤水，酵母菌很快生长，并且把还原糖转化成乙醇--酒还放出二氧化碳。

2、发酵好了乙醇含量可以达到16%。加二斤三斤水发酵更快，但酒精度相应的低。